Faisan à la brabançonne
Ingrédients :
4
Portions
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- 1 faisan
- 8 tasse de chicons
- 1 feuille(s) de laurier
- 0 quelques brins de thym
- 1 c. à s. de moutarde
- 500 g de farine
- 0 l d'eau
- 1 c. à s. de beurre
- 0 poivre
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 25 min.
- Faites préchauffer le four à 180°C.
- Assaisonnez le faisan à l’intérieur comme à l’extérieur avec du sel et du poivre.
- Saisissez-le à feu vif dans une poêle beurrée.
- Placez-le dans une cocotte, ajoutez la feuille de laurier et le thym. Disposez les chicons dans le fond de la cocotte et ajoutez une noix de beurre sur le faisan.
- Avec l’eau et la farine, préparez une pâte que vous roulez ensuite en un long boudin. Placez le couvercle sur la cocotte et servez-vous de la pâte pour la rendre totalement hermétique : placez le boudin à cheval sur le bord du couvercle et de la cocotte et appuyez fermement.
- Faites cuire le faisan encore 35 min au four.
- Servez.
Conseil culinair
Choisissez de préférence une jeune poule faisane. Le jeune gibier se reconnaît à sa graisse un peu jaune.
Conseil culinaire :
Vin conseillé :Ambo Pinot Nero 2012
Avec ses arômes de baies et de cerises noires, sa structure douce et son arrière-goût fruité, ce vin est idéal pour ce plat.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 767 kcal
