Filets de pintadeau, sauce au foie gras
Ingrédients :
4
Portions
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- 1 c. à c. quatre-épices
- 1 bocal de fond de volaille (19 cl)
- 5 cl de cognac
- 2 c. à s. rase de liant express pour sauces blanches
- 1 tranche(s) de foie gras de 40 g
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 700 g filet de pintade
- 2 c. à s. de crème
- 50 g de raisins secs
- 0 sel et poivre
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Versez les raisins secs dans un bol, couvrez de cognac et laissez reposer 1 h.
- Mélangez l’huile d’olive et le quatre-épices dans un plat, déposez-y les filets de pintadeau et enrobez-les de ce mélange. Faites-les dorer à bon feu sur les deux faces dans une grande poêle anti-adhésive. Baissez ensuite le feu et couvrez ; laissez cuire 10 min. sur feu très doux. Salez en fin de cuisson.
- D’autre part, écrasez le foie gras à la fourchette dans un bol, avec la crème. Délayez avec le fond de volaille et joignez le liant express. Mélangez bien.
- Retirez les filets sur un plat, versez contenu du bol dans la poêle (toujours posée sur feu doux) et grattez bien les sucs. Mélangez au fouet jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse et ajoutez les raisins secs égouttés.
- Déposez les filets de pintadeau dans la sauce et réchauffez encore le tout pendant 1 min. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez bien chaud, avec des champignons farcis à la pancetta et au parmesan, ainsi qu’une bonne purée de pommes de terre maison aromatisée à l’huile de truffe.
Conseil culinair
- Cette délicieuse sauce peut aussi accompagner des tournedos de bœuf ou des sautés de veau.
- Servez la purée en la moulant dans un emporte-pièce, c’est bien plus chic.
