Foie gras et petits crumbles de pommes aux spéculoos
Ingrédients :
4
Portions
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- 1 c. à s. vinaigre balsamique
- 50 g de farine
- 50 g de cassonade de candi blonde
- 1 grosse pomme Jonagold (env. 280 g)
- 4 tranche(s) foie gras d'oie
- 50 g beurre salé bien froid
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 0 poivre
- 4 spéculoos (35 g)
- 4 poignée feuilles de mâche
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Préchauffez le four sur T°6 -180°C.
- Réduisez les spéculoos en miettes et versez-les dans un saladier. Ajoutez la farine, la cassonade et le beurre coupé en petits dés. Mélangez du bout des doigts en effritant, de manière à obtenir des miettes (et surtout pas une boule de pâte !).
- Pelez la pomme, taillez-la en dés et répartissez-les dans quatre petits ramequins. Recouvrez-les avec la pâte à crumble et faites cuire 25 min. au four. Laissez tiédir 5 min.
- Démoulez délicatement les tranches de foie gras et déposez-les sur les assiettes. Arrosez la salade de blé avec l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Déposez-en un peu sur chaque assiette, ajoutez un crumble et servez.
Conseil culinair
vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou des prunes douces.Pour réduire les spéculoos en miettes, enfermez-les dans un sachet congélation et passez dessus avec un rouleau à pâtisserie ou, à défaut, tapez dessus avec une louche.
