Foie gras poêlé au poivre rose et rondelles de butternut rôties au sésame
Ingrédients :
6
Portions
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- 500 de foie gras cru
- 1 petite courge butternut
- 3 c. à s. rase de graines de sésame toastées
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 0 c. à c. d’épices pour spéculoos
- 1 c. à c. de poivre rose
- 0 poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 30 min
- Taillez le lobe de foie gras en tranches épaisses. Disposez-les sur un plateau recouvert de papier cuisson, couvrez et mettez au congélateur.
- Préchauffez le four sur th.6 -180 °C. Pelez la courge butternut et taillez-la en tranches d’1 cm d’épaisseur. Laissez-les telles quelles ou taillez-les en rondelles de tailles différentes à l’aide d’emporte-pièces. Etalez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
- Mélangez l’huile d’olive et les épices à spéculoos ; badigeonnez-en les rondelles de butternut, sur les 2 faces. Salez et poivrez. Faites-les rôtir environ 20 min au four (elles doivent être cuites, mais encore fermes). Saupoudrez-les de graines de sésame et poursuivez la cuisson pendant 2 min.
- Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle antiadhésive à sec. Déposez les escalopes de foie gras dans la poêle bien chaude et faites-les saisir 30 sec. par face, à feu vif. Retirez un peu de gras de la poêle et terminez la cuisson pendant 2 min à feu très doux. Salez et ajoutez le poivre rose légèrement concassé.
- Servez aussitôt, avec les rondelles de butternut ; garnissez éventuellement d’un peu de cresson (ou de cerfeuil) et de petits toasts de pain d‘épices.
