Gelée de betterave et sauce à la pistache
Ingrédients :
4
Portions
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- 2 g d’agar-agar
- 30 cl de bouillon de volaille
- 3 c. à s. de pistaches décortiquées, non salées
- 0 bouquet(s) de persil plat
- 2 brin(s) de menthe fraîche
- 2 c. à s. d'huile d'olive fruitée
- 1 goutte(s) de tamari
- 6 moule à muffin
- 200 de betterave rouge cuite et épluchée
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 20 min.
- Mixez finement la betterave rouge cuite et épluchée avec le bouillon de volaille maison et poivrez.
- Versez cette purée dans une petite casserole et menez à ébullition en tournant.
- Ajoutez l’agar agar et poursuivez la cuisson 2 min. à feu doux en tournant.
- Répartissez cette purée dans les moules à muffin et laissez refroidir.
- Hachez grossièrement les pistaches décortiquées non salées, les feuilles de persil plat et de menthe fraîche.
- Versez ce hachis dans un bol.
- Ajoutez l’huile d’olive fruitée, le tamari et du poivre. Mélangez.
- Lorsque la gelée de betterave est prise, démoulez la préparation et disposez-la dans des assiettes. Répartissez la sauce autour.
