Lamelles de bœuf sautées végétariennes, jus au vin rouge, shii-takés et compote d'oignon
Ingrédients :
2
Portions
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- 160 g de lamelles de bœuf végétarien
- 300 g d'oignon haché
- 2 gousse(s) d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 botte(s) d’oignons de printemps
- 1 petit bac de shii-takés
- 1 cœur de Little Gem
- 3 dl de crème
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 0 poivre
- 0 sel
- 1 c. à s. d’huile d’olive (pour le jus au vin rouge)
- 0 gousse(s) d’ail écrasée (pour le jus au vin rouge)
- 1 branche de céleri (pour le jus au vin rouge)
- 1 oignon (pour le jus au vin rouge)
- 1 carotte (pour le jus au vin rouge)
- 0 dl de vinaigre de vin rouge (pour le jus au vin rouge)
- 1 dl de cognac (pour le jus au vin rouge)
- 0 l de vin rouge (pour le jus au vin rouge)
- 0 l de bouillon de légumes (pour le jus au vin rouge)
- 0 quelques brins de thym (pour le jus au vin rouge)
- 0 tiges de persil (pour le jus au vin rouge)
- 0 quelques feuilles de Little Gem
- 2 feuille de laurier (pour le jus au vin rouge)
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 60 min.
- Faites revenir les oignons et les gousses d’ail finement hachées et le bouquet garni dans 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez la crème et laissez réduire. Mixez jusqu’à obtention d’une belle compote lisse.
- Coupez les oignons de printemps en morceaux. Coupez les shiitakés en 4 et faites-les revenir dans 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez les lamelles de bœuf, puis les oignons. Faites revenir rapidement, salez et poivrez.
- JUS : Faites chauffer l’huile, puis faites-y revenir les légumes finement émincés, ajoutez le thym, le laurier et les tiges de persil. Déglacez avec le vinaigre de vin rouge, puis laissez réduire jusqu’à évaporation. Ajoutez le cognac, puis laissez à nouveau réduire jusqu’à évaporation. Ajoutez le vin rouge, puis laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon, puis faites cuire à feu doux pendant 2 heures. Filtrez le jus et poursuivez éventuellement la réduction. Servez les lamelles de boeuf avec la compote d’oignon, le jus de vin rouge et quelques feuilles de sucrine.
Conseil culinaire :
Vin conseillé :Ripasso Valpolicella 2011
La Vénétie est depuis des siècles l’une des principalesn régions productrices de vin en Italie. Ce digne représentant accompagne à merveille volailles, viandes blanches et farcies. Température de service 16 à 18°C.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 482 kcal
