Mignon de veau en robe croustillante, sauce au miel et à l’orange, chicons braisés
Ingrédients :
4
Portions
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- 600 de filet mignon de veau
- 12 tranche(s) de lard petit-déjeuner
- 20 cl jus d'oranges frais
- 1 grande branche de romarin
- 0 poivre
- 8 cœur de chicon
- 1 noix de beurre
- 1 c. à s. de cassonade de candi blonde
- 5 cl d'eau
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 15 min. de préparation + 45 min. de cuisson
- Préchauffez le four sur th. 6 – 180°C.
- Disposez les tranches de lard l’une après l’autre sur une planche, en les faisant se chevaucher légèrement. Déposez la branche de romarin au centre, perpendiculairement. Posez le filet mignon sur le romarin, assaisonnez et refermez les tranches de lard par-dessus. Retournez le rôti et ficelez-le.
- Déposez le rôti sur une grille, dans un plat à four ; il ne doit pas toucher le fond du plat (si vous n’avez pas de grille, posez le rôti sur quelques tranches épaisses de pomme de terre). Mélangez le miel et le jus d’orange, assaisonnez et versez-en un peu sur le rôti. Faites cuire 45 min. au four, en arrosant régulièrement avec le reste de la sauce, petit à petit.
- Pendant ce temps, nettoyez les chicons et faites-les dorer de tous côtés, à bon feu, dans une sauteuse contenant le beurre fondu. Ajoutez l’eau, couvrez et laissez mijoter 30 min. à feu doux, en les retournant de temps en temps. Saupoudrez de cassonade, assaisonnez et faites réduire le liquide à bon feu, jusqu’à caramélisation. Assaisonnez.
- Laissez reposer 5 min. le rôti avant de le tailler en tranches. Servez avec les chicons, la sauce et une purée à l’huile d’olive.
