Millefeuille de betterave à la mozzarella, vinaigrette à la pancetta
Ingrédients :
4
Portions
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- 500 de mozzarella di bufala
- 4 betteraves cuites sous vide
- 120 de pancetta à carbonara
- 1 petite échalote
- 5 cl de jus de citron
- 1 poignée de feuilles de basilic
- 5 cl d'huile d'olive
- 0 poivre
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 15 min.
- Faites rissoler les petits morceaux de pancetta dans une poêle anti-adhésive. Débutez la cuisson à feu doux et augmentez la flamme quand le gras commence à fondre. Egouttez-les dans une passoire et laissez refroidir.
- D’autre part, égouttez séparément mozzarella et les betteraves ; taillez-les en rondelles.
- Emincez très finement l’échalote et ajoutez-lui le jus de citron, l’huile d’olive, du basilic haché et la pancetta ; mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
- Dressez les assiettes en y montant les millefeuilles de mozzarella et de betterave (vous pouvez les maintenir ensemble avec un cure-dents). Arrosez avec la vinaigrette et servez sans attendre, accompagné de ciabatta.
