Minestrone printanier à l’églefin et au pesto
Ingrédients :
4
Portions
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- 600 g de filets d'églefin
- 200 g de jeunes carottes
- 200 g de haricots verts
- 110 g de mini-asperges vertes
- 100 g de pesto rucola
- 80 g de pignons
- 80 g de petites pâtes au choix
- 2 cube de bouillon de légumes
- 1 l d'eau
- 0 sel et poivre
- 0 tomates-cerises et brins de cresson (pour décorer)
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : temps de préparation + 20 min. de cuisson
- Versez l’eau et les cubes de bouillon émiettés dans une cocotte. Portez à ébullition.
- Grattez les carottes et coupez-les en deux, tout le long. Supprimez les extrémités des haricots verts et la base des asperges.
- Versez les pâtes dans le bouillon. Après 2 min., ajoutez les légumes et laissez mijoter 2 min. supplémentaires.
- Déposez les filets de poisson coupés en deux dans le bouillon, couvrez et laissez frémir 5 min.
- Pendant ce temps, faites griller les pignons à sec, dans une poêle antiadhésive.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez le minestrone dans des assiettes creuses. Parsemez de pignons, d'un peu de pesto, de feuilles de cresson et de quelques tomates-cerises coupées en deux. Présentez le restant du pesto à part.
Conseil culinair
Vous pouvez bien sûr utiliser d’autres légumes : chou-fleur, courgettes, céleri, petits pois, etc. Et en profiter pour liquider de bons restes !
Conseil culinaire :
Vin conseillé :Entre Deux Mers 2012
Coincés entre la Garonne et la Gironde, ces vignobles produisent exclusivement des bordeaux blancs tout en fraîcheur et élégance. Magnifique entre 8 et 10°C avec du poisson ou des fruits de mer.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 452 kcal
