Mousse de citron et salsa de mangue

Temps de préparation : 20 min (+ refroidissement et réfrigération)

1. Râpez un peu de zeste de 1 citron (½ c à c) et pressez le jus des 4 citrons : il vous en faut 20 cl.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez ces derniers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs.
3. Faites chauffer le jus de citron et les zestes dans un petit poêlon. Lorsque le mélange est chaud, versez-le sur les jaunes d’œufs tout en fouettant. Reversez dans le poêlon et laissez la crème épaissir à feu doux en tournant constamment. Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir complètement.
4. Taillez la chair de la mangue en petits dés. Ajoutez le miel et mélangez.
5. Montez les blancs d’oeufs en neige. Incorporez-les à la crème au citron.
6. Versez la salsa dans des verrines et couvrez de crème au citron. Laissez reposer au moins 1 h au frigo avant de servir. Décorez éventuellement de feuilles de menthe.

Conseil culinair

Ces jolies mousses acidulées feront un bel effet servies dans des pots de yaourt en verre ou des pots de confiture.