Navarin d’agneau printanier
Ingrédients :
4
Portions
Changer le nombre de portions pour que les quantités soient adaptées automatiquement.
- 0 sel
- 800 g de collier ou de basses côtes d’agneau
- 1 d'oignon
- 2 gousse(s) d’ail
- 1 bouquet garni
- 30 g de farine
- 20 cl de vin blanc sec
- 57 cl de fond de veau
- 70 g de concentré de tomates
- 500 g pomme de terre Ratte
- 200 g de carotte
- 200 g de navets
- 100 g d’oignons grelots
- 100 g de pois gourmands
- 1 c. à s. d'huile de pépins de raisin
- 0 poivre noir du moulin
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 30 min + 1 h 30 de cuisson
- Désossez et découpez la viande en morceaux. Faites-les rissoler de tous côtés, à feu vif, dans une cocotte contenant l’huile chaude. Retirez-les, puis versez l’oignon et l’ail hachés à leur place. Faites-les revenir 5 min à feu modéré. Ajoutez la viande et baissez le feu. Ajoutez la farine, remuez et laissez cuire 2 min. Ajoutez la moitié du vin blanc, le fond de veau, le bouquet garni et le concentré de tomate. La viande doit être recouverte de liquide. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h à feu très doux.
- Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons biseautés. Épluchez les navets et coupez-les en quartiers. Épluchez les pommes de terre. Épluchez les oignons grelot. Ajoutez le tout dans la cocotte, versez le reste du vin et suffisamment d’eau pour que tout soit couvert. Poursuivez la cuisson 20 min, toujours à feu doux . Ajoutez les pois gourmands et poursuivez la cuisson 5 min supplémentaires.
- Servez bien chaud.
Conseil culinaire :
Vin conseillé :Clos de L’Aventure 2012
Ce Fitou du midi de la France se combine à merveille avec des plats à base d’agneau et de boeuf, de préférence rôtis au four. Température de service : entre 14 et 16°C.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 588 kcal
