Noix de Saint-Jacques aux parfums du sud et petits croûtons

Temps de préparation : 25 min

1. Écroûtez le pain et taillez-le en dés. Faites-les dorer dans 4 c à s d’huile d’olive. Salez et poivrez.
2. Portez une petite casserole d’eau à ébullition. Entaillez légèrement la peau des tomates en croix.
3. Plongez-les 1 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Retirez la peau, épépinez-les et taillez-les en dés.
4. Émincez finement l’échalote et la gousse d’ail ; réservez.
5. Faites revenir les échalotes et l’ail à feu doux, dans une poêle contenant 2 c à s d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron, puis ajoutez les tomates et laissez mijoter à feu doux.
6. Faites légèrement colorer le beurre dans une poêle et faites-y dorer rapidement les noix de Saint-Jacques, sur les deux faces, de manière à ce qu’elles présentent une belle croûte. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 min.
7. Ajoutez la ciboulette sur la fondue de tomates et retirez aussitôt du feu. Répartissez sur 4 assiettes. Épongez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant puis déposez-les sur les tomates. Ajoutez une cuillerée de croûtons, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de ciboulette ; servez.

Conseil culinair

Comme un pro
Cuisez votre poisson (ou un morceau de viande pas trop épais) d’un seul côté, au lieu des deux. Ainsi, une partie cuit directement et l’autre indirectement. C’est la technique de la ‘cuisson unilatérale’, qui garantit une double sensation : d’abord croquante, puis tendre.

Conseil culinaire :

Vin conseillé :Domaine Redde Pouilly Fumé 2013

Fruité, floral, légèrement fume.