Œufs à la neige au chocolat
Ingrédients :
6
Portions
Changer le nombre de portions pour que les quantités soient adaptées automatiquement.
- 0 copeaux de chocolat
- 0 une pincée de sel
- 3 œuf « 365» à température ambiante
- 75 g de sucre semoule « 365 »
- 200 g de chocolat fondant dessert haché (ou de Callets)
- 1 c. à s. rase de fécule de maïs
- 50 g sucre impalpable
- 50 cl lait entier « 365 »
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Versez ces derniers dans un petit saladier et fouettez-les avec le sucre semoule et la Maïzena.
- Portez le lait à ébullition, versez-y le chocolat et laissez mijoter doucement en mélangeant au fouet, jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Versez petit à petit sur les œufs, en fouettant. Reversez le tout dans le poêlon et faites chauffer à feu doux, en mélangeant. Faites épaissir un peu.
- Versez dans le saladier et laissez refroidir complètement en mélangeant de temps en temps.
- Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre impalpable petit à petit et fouettez encore.
- A l’aide de deux cuillers à soupe formez 6 quenelles de meringue, que vous disposez en soleil sur une grande assiette. Faites-les cuire au micro-ondes, 1 min 30’ à 400 W (ou 1 min 20’ à 450 W). Recommencez l’opération, de manière à obtenir 12 quenelles. Laissez refroidir.
- Versez la sauce anglaise au chocolat dans des coupelles, déposez-y délicatement 2 meringues et saupoudrez de copeaux de chocolat. Servez à température ambiante, éventuellement accompagné de spéculoos.
Conseil culinair
- Vous pouvez parfumer la sauce avec un peu de cannelle, de gingembre ou d’Amaretto et/ou remplacer les copeaux de chocolat par des amandes effilées grillées.
- Avant de la cuire, vous pouvez aussi mouler la meringue en demi-boules à l’aide d’une portionneuse à glace.
