Panna cotta à la vanille, sauce rubis
Ingrédients :
4
Portions
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- 100 g de framboises surgelées
- 9 g de gélatine
- 225 g de sucre semoule « 365 »
- 1 bâton de cannelle
- 0 fruits rouges pour décorer (facultatif)
- 8 cl de vin rouge
- 5 dl de crème fraîche à 20% de m.g.
- 1 gousse de vanille égrenée
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur, grattez les graines et versez le tout dans un poêlon. Ajoutez la crème et 75 g de sucre ; portez doucement à ébullition, en mélangeant régulièrement avec une cuiller en bois. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5 min.
- Ajoutez la gélatine essorée dans la crème chaude et mélangez jusqu’à parfaite dissolution. Laissez tiédir, retirez la gousse de vanille et versez dans quatre petits ramequins. Faites prendre quelques heures au frigo.
- D’autre part, versez 150 g de sucre, 15 cl d’eau, la cannelle et le vin dans un poêlon. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 min à feu doux. Ajoutez les framboises (préalablement dégelées), laissez mijoter 1 min et retirez du feu. Laissez refroidir et mixez. Filtrez la sauce et mettez au frigo.
- Démoulez les panna cotta sur les assiettes (plongez les ramequins quelques secondes dans de l’eau très chaude), entourez d’un peu de sauce et décorez de quelques fruits rouges. Servez frais.
Conseil culinair
- Pour les enfants, vous pouvez servir les panna cotta avec un simple coulis de framboises ou de fruits exotiques, ou même avec une simple sauce au chocolat.
- Si vous avez des moules en silicone, vous pouvez y versez la crème et la faire prendre au congélateur. Démoulez les pana cotta surgelées sur les assiettes de service et laissez dégeler à température ambiante ou au frigo.
