Pasticcio aux épinards et à la ricotta
Ingrédients :
4
Portions
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- 100 g de pancetta
- 600 g d'épinards en branches
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 350 g de penne rigate
- 40 g de farine
- 250 g de ricotta
- 100 g d'emmental râpé
- 5 dl de lait entier
- 40 g de beurre
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- noix de muscade
- sel et poivre
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les tranches de pancetta sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et faites les rôtir ± 8 min., surveillez-les bien, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez les sur du papier absorbant.
- Cuisez les penne, mais seulement 2⁄3 du temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-les et rincez-les longuement à l’eau froide.
- Faites revenir les gousses d’ail pressées et l’oignon haché 2 min. à feu très doux dans une poêle, avec l’huile d’olive. Ajoutez les épinards dégelés et faites-les revenir à bon feu, jusqu’à évaporation presque complète de l’eau rendue. Poivrez et salez.
- Faites fondre le beurre dans un grand poêlon. Saupoudrez-le de farine et faites légèrement colorer à feu modéré. Ajoutez progressivement le lait, tout en fouettant, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Portez doucement à ébullition et laissez épaissir 2 min. à feu doux en mélangeant. Hors du feu, ajoutez la ricotta et mélangez jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Rectifiez l’assaisonnement, sans oublier de la noix de muscade.
- Étalez un peu de sauce dans le fond d’un plat à gratin. Recouvrez avec la moitié des penne et nappez-les de sauce. Étalez les épinards par-dessus et parsemez-les avec les tranches de pancetta cassées en petits morceaux. Nappez d’un peu de sauce, ajoutez les penne restants et recouvrez les de sauce. Saupoudrez d’emmental râpé et faites dorer 20 min. au four. Servez bien chaud.
