Petites tartes rustiques à l’agneau
Ingrédients :
4
Portions
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- 250 g de tranches de gigot d’agneau
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g d'épinards
- 1 gros oignon rouge
- 1 brin(s) de thym
- 1 brin(s) de persil plat
- 250 g de farine
- 2 c. à c. de sucre fin cristallisé
- 0,5 c. à s. de concentré de tomate
- 6 d'olives vertes dénoyautées
- 230 g de beurre salé
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 feuille(s) de laurier
- 1 bâton(s) de cannelle
- 3 grain(s) de poivre noir
- 0,5 c. à s. de coriandre moulue
- 1 c. à s. de thym
- 1 c. à s. d'origan
- poivre de Cayenne
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 40 min
- Faites saisir rapidement la tranche de gigot dans une petite cocotte, sur les 2 faces, avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Couvrez tout juste d’eau, ajoutez les grains de poivre noir, la cannelle, le persil, le brin de thym et le laurier. Couvrez et portez à ébullition. Laissez frémir à feu très doux pendant 1 h 30 min.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le thym et l’origan séchés. Ajoutez le beurre salé coupé en dés et travaillez la pâte du bout des doigts, en l’effritant, jusqu’à obtention d’une texture sablée. Ajoutez 7 cl d’eau froide et malaxez, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, emballez-la dans du film fraîcheur et laissez reposer 30 min. au frigo.
- Émincez l’oignon rouge et faites-le revenir 10 min. à feu très doux dans une grande poêle, avec 1 c. à s. d’huile d’olive.
- Faites revenir les épinards dans une poêle, avec 1 c. à s. d’huile d’olive, juste le temps de les ramollir. Poivrez et salez.
- Retirez la viande de la cocotte et faites réduire le bouillon à bon feu, jusqu’à ce qu’il devienne épais et qu’il n’en reste que quelques cuillerées.
- Préchauffez le four à 200 °C. Effilochez la viande dans un saladier. Ajoutez les oignons, le bouillon réduit, le concentré de tomate et la coriandre moulue. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement, en ajoutant du poivre de Cayenne selon votre goût. Incorporez les olives en morceaux et les épinards, délicatement.
- Divisez la pâte en 4 portions. Étalez-les au rouleau à pâtisserie. Déposez-les sur un papier cuisson et répartissez-y la farce au centre, en laissant un large bord libre. Pliez les bords vers l’intérieur et badigeonnez-les avec le jaune d’œuf battu. Faites glisser le tout sur la grille du four et faites cuire 20 min.
- Servez chaud ou tiède, avec une salade.
