Poke bowl aux scampis
Ingrédients :
6
Portions
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- 450 g de quinoa tricolore
- 250 g de scampis
- 3 c. à s. d’huile de sésame torréfié
- 1 botte de jeunes oignons
- 30 g d’edamames
- 3 avocats
- 1 concombre
- 1 œuf
- 1 c. à s. de vinaigre blanc
- 1 c. à s. de moutarde
- 20 cl d’huile de tournesol
- 2 c. à s. de sauce sriracha
- poivre et sel
- citron vert
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- Assaisonnez les scampis de quelques goutes d’huile de sésame torréfié et d’un peu de zeste de citron vert.
- Rincez le quinoa à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cuisez ensuite le quinoa pendant 10 minutes dans une grande casserole d’eau d’environ 1,5 l. Égouttez le quinoa après cuisson et assaisonnez de sel, de poivre, d’une c. à s. d’huile de sésame torréfié et le jus d’un demi citron vert.
- Disposez dans un récipient haut ou un gobelet pour un mixeur plongeur un oeuf, une c. à s. de moutarde, une c. à s. de vinaigre blanc, une pincée de sel et un peu du poivre. Mettez le mixeur dans le gobelet suivi de 20 cl d’huile de tournesol. Mixez calmement du bas vers le haut jusqu’à obtention d’une belle mayonnaise solide. Ajoutez 2 c. à s. de sauce sriracha et mélangez bien. Un vrai délice.
- Coupez les avocats en tranches. Comptez un demi avocat par personne.
- Coupez le concombre en cubes d’un centimètre et assaisonnez de sel, de poivre et d’une larme de vinaigre blanc.
- Coupez les jeunes oignons en lamelles ultraaaaaaa fines.
- Faites dégeler les edamames au micro-ondes. 5 minutes à puissance moyenne (500W - 600W). Épluchez-les si nécessaire.
- Chauffez une grande poêle anti-adhésive à feu vif. Saisissez les scampi pendant maximum une minute à feu très vif. Ajoutez éventuellement quelques gouttes d’huile de sésame pour lubrifier la poêle.
- Servez une belle portion de quinoa et garnissez le bowl avec toutes vos préparations. Les scampi, le concombre, l’avocat, la mayonnaise sriracha et les jeunes oignons.
