Poulet rôti aux hasselback potatoes, gratin de légumes et fagots de haricots verts au lard

Temps de préparation : 1 h 15 min.

1. Préchauffez le four à 180 °C. Déposez le poulet dans un grand plat, répartissez 50 g de beurre par-dessus, poivrez, salez et ajoutez le thym. Taillez les pommes de terre en tranches, sans les couper jusqu’au bout, de façon à ce qu’elles restent entières. Mettez-les autour du poulet et arrosez-les d’1 c. à s. d’huile d’olive chacune, en les ouvrant un peu pour que l’huile glisse dans les entailles. Glissez-y quelques feuilles de laurier. Poivrez, salez et saupoudrez le tout (poulet et pommes de terre) avec le mix d’épices. Faites rôtir 1 h dans la partie basse du four. Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson.
2. Gratin de légumes : plongez les rondelles de carottes et le chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante. Portez de nouveau à ébullition et égouttez. Rincez à l’eau froide, égouttez bien et mettez dans un plat à four. Battez les œufs avec la crème et le Tabasco Sriracha, poivrez et salez généreusement. Versez sur les légumes, saupoudrez d’emmental râpé et faites cuire 40 min. dans la partie haute du four.
3. Flans : faites revenir l’échalote hachée à feu doux dans une poêle, avec le beurre. Après 2 min., ajoutez la moitié du lard haché et faites revenir à bon feu, jusqu’à ce que tout soit rissolé. Ajoutez les brocoli (légèrement dégelés) grossièrement hachés, poivrez, salez et faites revenir 5 min. à bon feu. Répartissez dans un moule à muffins (6 pc). Battez les œufs avec la crème, du poivre et du sel. Versez dans les moules et faites cuire 25 min. au four. Coupez le lard restant en tronçons et faites-les rissoler à feu modéré dans une poêle, sur les 2 faces, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant. Au moment de servir, piquez-les dans les flans pour décorer et ajoutez des feuilles de basilic.
4. Fagots : plongez les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante. Portez de nouveau à ébullition et égouttez-les. Rincez-les à l’eau froide. Formez des fagots d’une douzaine de haricots chacun et enroulez-les dans une tranche de lard. Rangez-les dans une grande poêle contenant le beurre fondu. Salez légèrement et poivrez. Faites dorer à feu modéré, en les retournant régulièrement.
   Servez tout ça bien chaud et bon appétit !

Astuce : Les petits flans de brocolis peuvent aussi être servis en entrée, avec une salsa de tomates et/ou une salade de cresson.