Rafraîchissement de « pickles » aux légumes à l'huile de citron
Ingrédients :
4
Portions
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- 5 radis
- 0 courgette
- 0 betterave
- 4 cornichon au vinaigre
- 0 carotte
- 0 chou-rave
- 0 fenouil(s)
- 1 c. à s. de câpres au vinaigre
- 1 dl d'huile d'olive
- 4 c. à s. de vinaigre de cidre
- 6 cl de jus de citron jaune
- 1 c. à s. de vinaigre d’alcool blanc
- 1 c. à s. de sucre fin ou de canne
- 1 pincée fleur de sel
- 1 pincée poivre de Sichuan
- 0 herbes fraîches au choix : basilic, ciboulette, persil et/ou aneth
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 15 min + 1 nuit de repos
- Pelez la carotte, le chou-rave et la betterave. Taillez tous les légumes (y compris les cornichons) en tranches extra-fines, à l’aide d’une mandoline ou d’un éplucheur. Versez-les au fur et à mesure dans un grand plat. Terminez par trancher la betterave et déposez-la dans une assiette creuse, à part.
- Mélangez 1 dl d’huile d’olive, le vinaigre de cidre, les câpres et 1 c à s de leur vinaigre, de la fleur de sel et du poivre de Sichuan. Versez sur les légumes, mélangez et laissez mariner au frigo plusieurs heures ou même une nuit.
- Fouettez ensemble le jus de citron, le sucre, le vinaigre d’alcool et 6 cl d’huile d’olive.
- Disposez les légumes égouttés dans des assiettes légèrement creuses, en les enroulant. Arrosez d’huile au citron et décorez avec les herbes. Servez frais.
Conseil culinaire :
Vin conseillé :BAIE CAP SAUVIGNON-SÉMILLON 2014
Fruits mûrs, fraîcheur exotique, touche d’agrumes.
