Rouleaux de printemps sucrés aux fruits, coulis de fraises et tomates cerises

Temps de préparation : 40 min.

1. Râpez finement le zeste de 2 citrons et pressez le jus des 4 citrons. Ajoutez 100 g de sucre de canne et mélangez jusqu’à ce qu’il soit dissout, puis joignez les feuilles de 6 brins de menthe finement hachées.
2. Couvrez les vermicelles de riz d’eau bouillante, laissez reposer 1 min., puis égouttez-les. Mettez-les dans un petit plat rectangulaire et arrosez-les avec la marinade. Retournez-les de temps en temps pour qu’ils s’imbibent bien.
3. Mixez 250 g de fraises avec les tomates cerise coupées en 2 et 50 g de sucre de canne, jusqu’à obtention d’un coulis. Vous pouvez le passer au chinois, mais ce n’est pas indispensable.
4. Taillez 125 g de fraises en rondelles. Épluchez le quart d’ananas, retirez la partie dure au centre et coupez-le en petites tranches. Taillez le kiwi épluché en demi-rondelles.
5. Mouillez et essorez un essuie de cuisine propre. Trempez 1 feuille de riz dans de l’eau froide, puis déposez-la sur l’essuie. Déposez 1 couche de fruits (au choix) au centre, sur une bande de ± 5 cm sur 10 cm. Ajoutez quelques petites feuilles de menthe, une 2e couche de fruits, puis un peu de vermicelles. Rabattez les côtes de la feuille sur les extrémités de la garniture, puis enroulez. Préparez ainsi tous les rouleaux.
6. Servez frais, sans trop attendre, avec le coulis. Vous pouvez aussi présenter la marinade restante dans un bol à part.

Conseil culinaire :

Si vous aimez les goûts plus contrastés, ajoutez 4 cm de gingembre râpé et ½ piment rouge finement haché dans la marinade des vermicelles. Évitez de ranger les rouleaux de printemps sur un support sec : ils ont tendance à rester collés. Déposez-les au fur et à mesure sur le côté de l’essuie humide ou sur un plat très légèrement huilé.