Sabayon frais au marsala sur coulis de framboises
Ingrédients :
4
Portions
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- 150 sucre semoule extrafin (Easy)
- 6 jaune d'œuf
- 25 cl de crème fraîche
- 150 coulis de framboises
- 15 cl marsala
- 0 cacao en poudre
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Mettez un saladier en verre ou en porcelaine au frigo, avec les fouets.
- Versez les jaunes d’œuf et le sucre dans un grand poêlon à fond épais ; fouettez-les un peu.
- Placez le poêlon sur feu très doux (ou au bain-marie) et mélangez sans arrêt au fouet électrique, sur la plus petite vitesse : les œufs vont progressivement doubler de volume et devenir mousseux. Versez le marsala petit à petit, en fouettant longuement après chaque ajout.
- Placez le poêlon sur feu très doux (ou au bain-marie) et mélangez sans arrêt au fouet électrique, sur la plus petite vitesse : les œufs vont progressivement doubler de volume et devenir mousseux. Versez le marsala petit à petit, en fouettant longuement après chaque ajout.
- Versez-le dans un saladier et laissez-le refroidir.
- Montez la crème en chantilly bien ferme dans le saladier refroidi et versez le sabayon par-dessus. Mélangez délicatement.
- Répartissez le coulis de framboises dans 6 coupes et versez le sabayon par-dessus. Laissez reposer quelques heures au frigo, pour obtenir une consistance ferme et mousseuse.
- Répartissez le coulis de framboises dans 6 coupes et versez le sabayon par-dessus. Laissez reposer quelques heures au frigo, pour obtenir une consistance ferme et mousseuse.
Conseil culinair
- Plongez à chaque fois la cuillère dans le fond des coupes lors de la dégustation, pour bien profiter du contraste des saveurs.
- Variante : vous pouvez décorer vos sabayons de framboises ou de groseilles rouges et/ou utiliser un autre vin sucré : muscat, sauternes, etc.
