Saint-Jacques en robe croustillante et tartare de courgettes

1. N'épluchez pas la courgette. Taillez-la en tous petits dés et versez-les dans un petit saladier.
2. Arrosez-les du jus de citron et de 2 c. à s. d'huile d'olive. Salez et poivrez, couvrez et laissez reposer au moins 30 min au frigo.
3. Coupez les tranches de lard en 2 et enroulez-les autour des noix de Saint-Jacques. Enfilez-les sur 2 brochettes en bois et badigeonnez-les d'huile d'olive.
4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à bon feu, sans matière grasse. Quand elle est chaude, faites-y griller les brochettes, 2 min par face, puis 2 x 30 sec sur les côtés au lard. Poivrez, mais ne salez pas.
5. Moulez le tartare de courgettes sur les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce et déposez les brochettes par-dessus. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et servez sans attendre.

Conseil culinair

Faites griller vos brochettes dans une crêpière. Ses petits bords permettront à la chair des saint-Jacques d'être en contact avec le fond. Ce qui ne sera pas le cas dans une poêle classique dont les bords hauts retiennent les extrémités des piques en bois

Variante :
Vous pouvez saupoudrer et décorer les brochettes d'un peu de romarin frais.