Soupe pékinoise aux œufs
Ingrédients :
4
Portions
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- 4 champignon noir déshydraté
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 100 de jambon cru (Ganda)
- 120 de pousses de bambou en tranches (poids égoutté)
- 2 c. à s. de liant express pour sauces blanches
- 2 c. à s. de vinaigre blanc
- 2 œuf
- 1 c. à c. d’huile de sésame grillé (pour wok)
- 1 c. à s. de sauce soja
- 0 persil haché
- 0 poivre noir
- 1 l d'eau pour le bouillon
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 10 min.
- Faites tremper les champignons séchés 30 min. à l’avance dans de l’eau tiède.
- Portez l’eau à ébullition en y ajoutant le cube bouillon émietté et du poivre, généreusement.
- Emincez le jambon et les champignons bien égouttés en lamelles. Versez-les dans le bouillon, ainsi que les pousses de bambou égouttées et rincées. Joignez le liant express et le vinaigre. Laissez mijoter 2 min.
- Pendant ce temps, battez les œufs en omelette dans un petit pichet. Versez-les tout doucement dans la soupe, en mélangeant ; ils vont se coaguler au fur et à mesure.
- Ajoutez l’huile au sésame et, éventuellement, le sauce soja. Joignez le persil haché et servez bien chaud.
Conseil culinair
Vous pouvez remplacer les pousses de bambou par une quantité équivalente de légumes frais finement émincés.
