Tajine d’agneau aux pruneaux
Ingrédients :
4
Portions
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- 1 oignon (pour la bisque)
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 kg de viande d’agneau en gros dés
- 1 noix de beurre
- 1 c. à s. de farine
- 0 c. à c. de gingembre moulu
- 1 bâton de cannelle
- 1 botte(s) de coriandre
- 300 g de pruneau dénoyautés
- 0 capsule(s) de safran en poudre
- 3 c. à s. de miel
- 0 poivre
- 1 c. à s. de graines de sésame grillées
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 20 min. de préparation + 1 h 30’ de cuisson
- Faites revenir l’oignon haché à feu doux dans une cocotte contenant l’huile. Couvrez et laissez suer.
- Pendant ce temps, faites dorer les dés de viande à feu vif, dans une grande poêle contenant le beurre et 1 c. à s. d’huile. Retirez du feu quand ils sont colorés de tous côtés.
- Ajoutez la farine, le gingembre et la cannelle dans la cocotte, mélangez 1 min., puis versez 50 cl d’eau. Joignez la viande et la coriandre liée en botte avec de la ficelle de cuisine. Versez 25 cl d’eau dans la poêle, grattez bien les sucs et versez dans la cocotte. Salez et poivrez ; couvrez et laissez mijoter 1 h 15 ‘sur feu très doux.
- Retirez la coriandre et la cannelle, puis ajoutez les pruneaux, le safran et le miel. Poursuivez la cuisson 15 min. supplémentaires.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud, saupoudré de graines de sésame.
Conseil culinair
Vous pouvez ajouter 1 c. à s. d’eau de fleurs d’oranger en même temps que les pruneaux.
