Tortilla espagnole

Temps de préparation : 30 min.

1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les verticalement en 4, puis en petites tranches. Hachez grossièrement l’oignon. Faites-les pocher une dizaine de minutes dans la friteuse, chauffée à 150°C. Le but n’est pas d’obtenir des frites croustillantes, mais des pommes de terre moelleuses et à peine colorées. Egouttez-les bien.
2. Battez les œufs en omelette avec 2 c à s d’eau et du sel. Ajoutez les pommes de terre et les oignons ; rectifiez l’assaisonnement.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive de 24 cm de diamètre. Versez-y la préparation et faites prendre le dessous environ 2 minutes à feu modéré. Posez un couvercle sur la poêle, maintenez-le fermement et retournez le tout. Retirez la poêle : la tortilla se trouve sur le couvercle, retournée. Faites-la glisser dans la poêle, arrondissez les bords avec une spatule et faites prendre 1 à 2 min. à feu modéré.
4. Servez chaude ou froide, avec une salade ou découpée en petits quartiers, comme tapas.

Conseil culinair

La tortilla est à point lorsqu’elle est encore moelleuse à l’intérieur.

Conseil culinaire :

Vin conseillé :Condado Real

Le tempranillo, grand cépage espagnol, est aussi planté au nord de Madrid, en Castille-Léon. Notes de fruits noirs mûrs, d’épice et agréable fraîcheur en finale de bouche.