Waterzooi de luxe au homard
Ingrédients :
4
Portions
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- 2 homards cuits (± 700 g/pièce)
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 botte(s) de carotte
- 2 poireaux
- 200 g de tomates cerises en grappes
- 250 g de champignons bruns
- 1 oignons
- 1 dl de crème fraîche à 35% de m.g.
- 70 g de double concentré de tomate
- 1 dl de cognac
- 1 gousse d'ail
- 2,5 dl de vin blanc sec
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 0,5 piment rouge
- 1 feuille de laurier
- 4 brin(s) de thym
- 10 g de cerfeuil
- sel et poivre
Préparation :
Temps de préparation : 60 min
- Coupez la tête des homards, prélevez toute la partie qui se trouve à l’intérieur et mettez-la dans une cocotte, avec l’huile d’olive. Poivrez et salez.
- Ajoutez la gousse d’ail, l’oignon et le poireau grossièrement haché, ainsi que les carottes taillées en grosses rondelles, les tomates cerises, les pieds des champignons, le thym et le laurier.
- Joignez également le concentré de tomates et le demi-piment rouge (épépiné et haché). Faites revenir le tout à feu vif, jusqu’à coloration. Coupez la hotte, arrosez de cognac et flambez.
- Ajoutez le vin blanc, 5 dl d’eau et portez à ébullition. Faites cuire 25 min. à feu moyen. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 15 à 20 min. à l’eau bouillante salée. Récupérez la chair des homards et ajoutez leur jus dans la cocotte avec la sauce.
- Épluchez et taillez 8 fines carottes en tronçons, de biais. Coupez 1 blanc de poireau en rondelles et les têtes des champignons en 4. Faites cuire le tout 5 min. à l’eau bouillante salée. Plongez-les ensuite dans de l’eau froide.
- Mixez finement tout le contenu de la cocotte, de préférence au blender. Passez le mix dans une autre cocotte, à travers une passoire à grille fine, en pressant bien pour en extraire un maximum de sauce.
- Ajoutez la crème et portez à ébullition. Joignez les pommes de terre et les légumes égouttés, ainsi que les morceaux de homard. Réchauffez brièvement le tout et rectifiez l’assaisonnement. Dressez dans des assiettes creuses. Décorez avec de petites pattes de homard et du cerfeuil.
- Astuce : Vous pouvez cuire vous-même vos homards dans une grande casserole de court-bouillon (1 min./100 g). Utilisez ensuite de ce même bouillon pour cuire les légumes et l’ajouter dans la sauce (à la place des 5 dl d’eau).
